帖子主题：专家提醒：鱼不能现杀现吃 饭后不要马上喝茶

“做饭的人和吃饭的人同样都要怀着一个美好的愿望。” 

　　“食物代表了对一个人的心意。” 

　　韩国电视剧《大长今》里诸如此类的台词，精辟地阐释了饮食与养生之间深刻的内涵。 

　　随着《大长今》的热播，越来越多的观众发现了该剧的另一个重要的信息——令人眼馋的美食和养生的道理，似乎说到《大长今》就必说到那些让人眼花缭乱的美食，于是剧中的养生之道成了热门的话题。 

　　饮食和养生向来有着密不可分的联系，从古至今，这种联系在中国被研究得最为深刻，中医理论强调“食疗”，尤其强调通过饮食得到滋补和调养，调节身体状态的平衡，达到防治疾病的目的。 

　　究竟《大长今》里谈到的养生方法有多少是有科学根据，值得我们仿效的？又有多少仅仅只该一带而过，大可不必生搬硬套？ 

　　特别提醒：【电视中的秘诀不可全信】 

　　近日，记者针对《大长今》引发的“养生热”现象，采访了著名营养学专家洪昭光先生和宣武医院中医科主任医师李宗信。对于记者列出的在日常生活中经常碰到的养生方面的疑问，两位专家做出了不同的解答。 

　　洪昭光指出，随着《大长今》的热播，里面提到的一些和养生有关的信息被很多人接受并仿效，但这些信息更多的是文化的意义，而非科学的意义，健康是一门建立在科学分析上的学问，对于一些“土方”，由于没有科学的依据，姑且听听、看看，未可全信。 

　　洪昭光认为，《大长今》里菜名很好听，器具很好看，仪式很好看，这些都会让观众觉得好。但是，其中有一些信息不能偏听偏信，比如：感冒了，就不能不问青红皂白地吃补药，喝参汤之类；再比如：野菜的功效不一定如剧中所说的那么大，虽然现在很流行吃野菜，但野菜的功效未必就比普通蔬菜好。因此，对于《大长今》所讲到的一些养生知识，需要加以科学的论证。 

　　洪昭光教授强调，“没有不好的食物，只有不好的搭配，什么都吃，适可而止。对于食物的选择，不可教条。”这是最合理的饮食之道。 

　　专家解析：【鱼不能现杀现吃】 

　　正如《大长今》里说的那样，即使只是一个简单的“喝水”，也藏着很多不为人知的学问：喉咙疼要喝淡盐的温水，口渴要喝凉的水。 

　　而一些《大长今》

常见的食物，很多也是我们的日常食物，如果在对它们的性情、营养价值和正确的食用方法缺乏了解的情况下，进行烹制，营养价值也会大打折扣。烹饪之前，不妨先了解一下这些小知识： 

　　【鱼】 

　　韩国人喜爱吃鱼，尤其是生长在寒冷水域中的鱼类，含有大量不饱和脂肪酸和多种维生素及矿物质，对预防心血管疾病十分有益。专家指出，鱼不能现杀现吃，一是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分发挥不充分，其次是，目前市面上的鱼多属人工喂养，将剖腹洗净的鱼放两到三小时，等毒素挥发得差不多了之后再下锅，能降低有毒物质对身体的危害。 

　　【泡菜】 

　　泡菜是韩国人每天餐桌上必不可少的开胃菜，是韩国的第一美食，同样也受到中国百姓的欢迎。研究证明：泡菜的营养极为丰富，它以大白菜等蔬菜为主要原料，其营养成分包括维生素A、B1、C，钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等，能起到杀菌、抗癌、预防便秘、降低胆固醇等诸多作用。 

　　洪昭光教授指出，乳酸杆菌发酵是泡菜的制作原理，但由于制作方法不同，使不同类型的泡菜的成分不尽相同，营养价值和对身体的影响也不一样，一些咸菜含盐成分超标，经常吃易加重心脑血管和肾等脏器负担，同时摄入过多的盐分，会加速衰老，使皮肤干燥、松弛。 

　　【茶】 

　　茶是一种不含碳酸成分的饮料，茶叶中含有丰富的茶多酚、多糖、多种维生素和微量元素，能加速人体毒素的排泄，饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的功效。