帖子主题：为何不宜用沸水煎中药？

  中药多为植物或动物的干燥组织。其有效成分及治疗成分分布于干枯萎缩的细胞内。如将中药用沸水煎煮，就会促使动植物细胞中的蛋白质、淀粉等成分产生凝固、韧化等现象，使水分不易渗人和溶出，有效成分无法释出，从而降低药效。因此煎煮中药前应先用凉水浸泡半小时，使药材变软，细胞膨胀。煎煮时随着水温逐渐增高，组织内高浓度的溶液就会向组织外扩散，药材进一步膨胀，细胞破裂。这样就可使有效成分全部溶解在水中从而保证了汤剂的药效。此外，经过凉水浸泡的药材，煎煮时间可大大缩短，即使平常需煎2个小时的补药，也只需达到沸点后再煎半个小时就够了。